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怕不辣牛蛙

賣(mài)點(diǎn)  牛蛙的肉質(zhì)嫩滑，佐以辣醬，開(kāi)胃爽口，熱騰騰的海碗凸顯了這道菜的美味。
原料  牛蛙450克。
調(diào)料  香蔥段、大姜片、香菜、雞粉各3克，紅湯20克，色拉油、蔥油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
制作  1.將宰殺去皮后的牛蛙，斬成小塊，入沸水鍋飛水備用，起鍋下入蔥油，將蔥段、姜片入鍋爆香，下入紅湯燒開(kāi)，入牛娃塊用鹽、味精、雞粉、白糖、蔥調(diào)味，最后放入燒熱的海碗中，灑上香蔥段放上花椒紅青尖椒粒淋滾油即可。
關(guān)鍵  原料選用鮮活牛蛙烹制；將辣椒剪碎，使辣味充分揮發(fā)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

●紅湯制作首先將30克干辣椒用攪拌機(jī)制成大片，然后把紫蘇20克、香蔥葉、桂皮、白扣、香葉各2克，鹽8克，辣妹子20克，香草1克，香葉3片，八角1顆，丁香2個(gè)用紗布包成料包，與制好的干辣椒一起入鍋中，加水煨制2小時(shí)。

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