青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
這是道點(diǎn)菜率為100%的好菜,吃過(guò)的人都說(shuō)它皮爽、肉鮮、汁多、色黃,而且肉是越嚼越香,味是越吃越足,難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當(dāng)然,除了味道好外,黃燦燦的湯汁、油光光的表皮,也讓它賺足了人氣。
原料:湛江走地雞1只(凈重約1000克)。
調(diào)料:越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈紅棕色,通稱(chēng)“桂心”。如果用國(guó)產(chǎn)的肉桂,用量應(yīng)為20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去葉不留根)整棵30克,鹽50克,味精15克,香菜葉3克。
制作:1、 走地雞宰殺,用熱水燙去毛,洗凈后從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟,洗凈瀝干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻,擦遍雞身、雞內(nèi)腔備用(不需腌漬,因 為腌漬后香料的味道太濃,會(huì)影響雞肉本身的清香味)。2、將雞放入盤(pán)子中隔水大火蒸20分鐘分鐘(蒸時(shí)不需要蓋蓋子)取出,將雞切成重約30克一個(gè)的大塊 裝入盤(pán)中,澆上蒸雞時(shí)產(chǎn)生的湯汁,放入香菜葉裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香濃郁。
制作關(guān)鍵:1、 雞的選擇:本菜選擇的是湛江走地雞,這種雞是湛江優(yōu)質(zhì)的土雞品種,因?yàn)槭菄椒硼B(yǎng),故飲山澗泉水,啄食天然蟲(chóng)蟻、草仁和五谷雜糧,所以吃起來(lái)骨頭比較硬, 肉也更香,表皮金黃。如果買(mǎi)不到湛江走地雞的話(huà),也可以用三黃雞來(lái)代替,但選擇的三黃雞毛重應(yīng)保持在1400克左右(即凈重保持在1000克左右)。2、 用調(diào)好的料擦勻雞身、雞內(nèi)腔即可,不需要腌漬,因?yàn)檎拷叩仉u本身肉質(zhì)就有種清香味,如果腌漬會(huì)使雞肉本身的香味體現(xiàn)不出來(lái)。3、蒸雞時(shí)一定要將雞放在盤(pán) 中,然后將盤(pán)子放在箅子上隔水加熱。
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