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手抓桂皮雞

這是道點(diǎn)菜率為100%的好菜，吃過(guò)的人都說(shuō)它皮爽、肉鮮、汁多、色黃，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當(dāng)然，除了味道好外，黃燦燦的湯汁、油光光的表皮，也讓它賺足了人氣。

原料：湛江走地雞1只（凈重約1000克）。
調(diào)料：越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈紅棕色，通稱(chēng)“桂心”。如果用國(guó)產(chǎn)的肉桂，用量應(yīng)為20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去葉不留根）整棵30克，鹽50克，味精15克，香菜葉3克。
制作：1、走地雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈后從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻，擦遍雞身、雞內(nèi)腔備用（不需腌漬，因為腌漬后香料的味道太濃，會(huì)影響雞肉本身的清香味）。2、將雞放入盤(pán)子中隔水大火蒸20分鐘分鐘（蒸時(shí)不需要蓋蓋子）取出，將雞切成重約30克一個(gè)的大塊裝入盤(pán)中，澆上蒸雞時(shí)產(chǎn)生的湯汁，放入香菜葉裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香濃郁。
制作關(guān)鍵：1、雞的選擇：本菜選擇的是湛江走地雞，這種雞是湛江優(yōu)質(zhì)的土雞品種，因?yàn)槭菄椒硼B(yǎng)，故飲山澗泉水，啄食天然蟲(chóng)蟻、草仁和五谷雜糧，所以吃起來(lái)骨頭比較硬，肉也更香，表皮金黃。如果買(mǎi)不到湛江走地雞的話(huà)，也可以用三黃雞來(lái)代替，但選擇的三黃雞毛重應(yīng)保持在1400克左右（即凈重保持在1000克左右）。2、用調(diào)好的料擦勻雞身、雞內(nèi)腔即可，不需要腌漬，因?yàn)檎拷叩仉u本身肉質(zhì)就有種清香味，如果腌漬會(huì)使雞肉本身的香味體現(xiàn)不出來(lái)。3、蒸雞時(shí)一定要將雞放在盤(pán) 中，然后將盤(pán)子放在箅子上隔水加熱。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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