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象生灌湯蝦

原料:蝦仁300克，豬肥膘50克，罐裝三文魚籽200克。
調料：姜汁酒20克，鹽5克，味精5克，香菜梗10根，豬皮凍100克。
制作：1、蝦仁去沙線，漂洗干凈，吸干水分。2、將蝦仁同肥膘一起剁成蝦膠，放姜汁酒、鹽、味精攪打上勁，做成10個蝦球。3、將皮凍切成粒，一個蝦球中約包10粒，做成大小均勻的胡蘿卜形狀，外面沾勻三文魚籽上籠蒸3分鐘取出，插上香菜梗即可。
注:此菜如提前預制可將灌湯蝦丸生胚先做好放冰箱保鮮（為了保證丸子的鮮度，存放時間最好不超過兩天），待客人點菜后取出滾勻魚籽上籠蒸熟即可。
味型：咸鮮。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤艷麗，老菜新做，口感細嫩。
創(chuàng)意由來：灌湯蝦球是個傳統(tǒng)名菜，很多店都在賣，價格水平也都差不多。怎樣突破傳統(tǒng)印象？我將蝦球外邊沾上三文魚籽，丸子的賣相和品位立即不一樣了。鮮艷的魚籽顏色看起來與胡蘿卜很像，那就干脆把它做成胡蘿卜的樣子吧，這樣既有趣又提高了檔次。采用蒸制的方法，更好地保持了三文魚籽的鮮度，且不油膩。
李金寶試制點評：很具營養(yǎng)和品位的一道菜，成菜鮮艷紅亮，讓人一看就有食欲。特別適合在高檔酒店及宴會上推出。我用馬哈魚籽代替三文魚籽試制，感覺魚籽粘得不均勻且容易掉下來，不知道有沒有好的解決方法？廚師之家cucurakwarungsunda.com
作者：我的辦法是：蝦球做好后，取一塊紗布平鋪開，將三文魚籽均勻地撒在上面，然后放上蝦球，用紗布包住，這樣魚籽就均勻地粘在蝦球上了，蒸前將紗布取下即可。

李金寶：為了保證成菜效果，我第二次特地買了三文魚籽來試，感覺邢師傅的方法確實可行，魚籽粘得較好，而剩下的還可以繼續(xù)使用，不會浪費掉。此菜剛蒸好時顏色有點發(fā)白，約過5分鐘后稍晾一下顏色就又變得鮮艷起來。

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