水晶珍珠椒

原料：江永珍珠椒12個，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。

調料：鹽3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，蔥姜汁5克，香油3克，熟豬油10克。
制法：1. 珍珠椒從底部戳開去籽，待用。2. 將鮮肉剁細盛入碗內，放鹽、味精、豬油、料酒、蔥姜汁，陸續(xù)加入清水，順一個方向攪拌至肉泥起膠質，加入香菇末、香油拌勻待用。3. 將肉餡釀入珍珠椒內，粘上蛋黃末，上籠旺火蒸6分鐘，取出裝盤即成。
特點：肉質鮮嫩、微甜、微辣，色澤紅亮。

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