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招牌扣三絲

原料：熟火腿絲50克，熟冬筍絲75克，熟豬坐臀肉絲75克，熟雞絲50克，香菇一只。

調(diào)料：清湯400克，鹽5克，味精5克，料酒10克，豬油20克。
制作：1、香菇焯水，墊入模具中間，熟火腿絲、熟冬筍絲、熟雞絲各取1/5比較完整的絲間隔排列在模具中，中間放入熟坐臀肉絲和其他散碎斷掉的絲，壓實，放入鹽、味精、料酒、豬油，上籠旺火蒸10分鐘，反扣在深碗中。2、深碗中澆入燒開的清湯至原料2/3 處，上籠再蒸10分鐘左右，最后輕輕掀開上面模具即可。
特點：新法在于共蒸兩遍，是防止湯倒入后不夠燙，以達(dá)到最好的效果。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注：火腿要選金華火腿上塊比較大的部位，豬肉選豬屁股上的肉，因為這個部位的肉纖維比較長，順絲切的效果更好，雞絲要選雞脯肉，可以拉成一條條絲，這三種肉都要靜置籠中蒸熟更易保持原形狀，若用水煮，水翻滾時容易破壞掉纖維。墊入香菇一是做點綴，二是可以拉住周圍的三絲以免散掉。

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