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野蒜炒牛蛙

原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，紅油辣椒20克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
制作：1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開(kāi)后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳斬去，洗凈后剁成1.8厘米見(jiàn)方的小丁。2、野蒜洗凈后切成長(zhǎng)1.5厘米的段；小米椒切成0.5 厘米的小丁。3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水淀粉碼味后拌勻、腌漬15分鐘，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘后出鍋即可。4、鍋內(nèi)留色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入小米椒、牛蛙中火過(guò)油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻后加鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋裝入盤(pán)中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：牛蛙滑嫩，野蒜清香撲鼻，色澤艷麗，香辣可口。

制作關(guān)鍵：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在滑油的時(shí)候一定要注意火候和時(shí)間。

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