當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

雙椒麻花帶魚

批量預(yù)制：10斤鮮帶魚去頭、尾，縱向片開，去掉中骨和全部魚刺。然后將每片帶魚一切二，修成15厘米長的段。取牙簽插住一頭，然后用刀縱向劃兩刀，改刀成寬度相等的三條，編成麻花辮狀，底部用牙簽別上備用。
走菜流程：取3個(gè)生坯擺入盤中，每條帶魚上鋪紅、黃剁椒各10克，調(diào)入15克蒸魚豉油、3克鹽、5克料酒入蒸箱蒸約7分鐘取出，抽掉牙簽。鮮蔥末入熱油炸出香味，淋在帶魚上即成。
味型：咸鮮，微辣。
制作關(guān)鍵：選鮮的大帶魚，肉較厚、也足夠?qū)�，編成“麻花辮”后形狀飽滿，賣相好看。

楊建華：以前有道菜品叫“麻花帶魚”，將帶魚左擰、右擰，擰成麻花狀過油炸定型。這道菜在“麻花帶魚”之上有突破，選肉色潔白的鮮帶魚，編成麻花辮，加紅、黃兩色剁椒蒸熟，賣相和口味都很好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「aaabbb」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

參與對(duì)該資料的討論：