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香脆五味骨

原料：生豬前排400克（煮后大約剩200克，所以調(diào)料要按照200克豬排的份量來(lái)定），面包糠75克，金勾蓉（即海米蓉，將海米用清水洗干凈，然后入烤箱烤干，取出打成蓉）10克，生粉5克。
調(diào)料：色拉油500克（耗20克），辣椒粉4克，花椒粉2克，白糖10克，醋12克，鹽5克，雞精3克。
制法：1、前排切塊，入清水鍋（鍋內(nèi)加點(diǎn)鹽和蔥姜、料酒）中大火煮開(kāi)，小火煮30分鐘至熟離骨，撈出備用。2、鍋內(nèi)下油，五成熱時(shí)下面包糠小火炸香，接著下金勾蓉小火炸香，撈出與面包糠一起入盤(pán)墊底，下排骨小火炸2分鐘左右至表面酥香撈出備用。3、鍋內(nèi)加入清水50克，下辣椒粉、花椒粉、鹽、雞精、白糖、醋調(diào)味，用生粉勾芡，下入排骨、裹勻裝盤(pán)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：咸甜酸辣麻，五味均衡，酥脆可口。
制作關(guān)鍵：掌握好各種調(diào)料的比例，否則出來(lái)的不是五香味，而是怪味。

創(chuàng)新點(diǎn)：五香味一般屬于涼菜味型，而本菜用五香味做熱菜，風(fēng)味獨(dú)特。

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