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鐵板佛手茄王

創(chuàng)意點(diǎn)  此菜將傳統(tǒng)的家�？谖杜c河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。
技術(shù)點(diǎn)  佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。 
 原料  長仔茄400克。
調(diào)料  A料（蔥姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克），B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蠔油3克），C料（家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精、家樂鮮露各5克），濕淀粉5克，香醋6克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作  1.將茄子改蓑衣花刀，入四成油鍋拉油，撈出。2.鍋留底油燒熱，下A料炒香，再下入B料煸香，加入50克高湯燒開，下入茄子，中火煨制1分半，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香醋，出鍋裝碗即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
金云存點(diǎn)評(píng)  此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子改成佛手花刀是本菜的一個(gè)亮點(diǎn)，更容易入味。建議作者炒制時(shí)加入炒香的蝦米，口味會(huì)更好。

周忠亭點(diǎn)評(píng)  此菜在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，口味香辣、色澤紅潤，出菜速度快。如果將炸茄子改為蒸，可以減少油的用量，口感更清淡。同時(shí)，此菜還可以制作成豆豉鯪魚蒸仔茄、蝦干油浸仔茄等菜肴。如果將茄子換成絲瓜，菜肴也會(huì)很暢銷。


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