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泡苦瓜燒牛筋

原料:泡苦瓜(將苦瓜放入泡菜水中浸泡24小時(shí)即可)200克,水發(fā)牛筋600克,泡蘿卜,泡姜,泡辣椒各50克,泡甜椒3個(gè),青椒1個(gè)。

調(diào)料:化豬油50克,鹽2克,山椒水30克,味精2克,鮮湯1千克,水淀粉10克
制作:1、將泡苦瓜切成0.5厘米厚的圓圈,水發(fā)牛筋入800克鮮湯小火煨制20分鐘左右至粑糯時(shí)改成筷子條。2、泡蘿卜、泡姜、泡辣椒、青椒切成綠豆大小的顆粒。 3、泡甜椒對半切成片擺放在盤子上面。3、炙鍋置旺火上,下化豬油燒至五成熱加入泡蘿卜、泡姜、泡辣椒粒炒香后加入200克鮮湯、牛筋、青椒粒、泡苦瓜,中火燒入味后加入鹽、山椒水、味精調(diào)味,加水淀粉勾芡,收汁亮油時(shí)起鍋倒在圍有甜椒的盤子上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注意:不能將苦瓜久燒,否則失去脆爽的口感。

特點(diǎn):此菜將苦瓜入壇中泡后與牛筋合烹,成菜咸鮮微辣,鮮香,味道醇厚,還具有清熱解毒之效。


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