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泡苦瓜燒牛筋

原料：泡苦瓜（將苦瓜放入泡菜水中浸泡24小時即可）200克，水發(fā)牛筋600克，泡蘿卜，泡姜，泡辣椒各50克，泡甜椒3個，青椒1個。

調(diào)料：化豬油50克，鹽2克，山椒水30克，味精2克，鮮湯1千克，水淀粉10克
制作：1、將泡苦瓜切成0.5厘米厚的圓圈，水發(fā)牛筋入800克鮮湯小火煨制20分鐘左右至粑糯時改成筷子條。2、泡蘿卜、泡姜、泡辣椒、青椒切成綠豆大小的顆粒。 3、泡甜椒對半切成片擺放在盤子上面。3、炙鍋置旺火上，下化豬油燒至五成熱加入泡蘿卜、泡姜、泡辣椒粒炒香后加入200克鮮湯、牛筋、青椒粒、泡苦瓜，中火燒入味后加入鹽、山椒水、味精調(diào)味，加水淀粉勾芡，收汁亮油時起鍋倒在圍有甜椒的盤子上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注意：不能將苦瓜久燒，否則失去脆爽的口感。

特點：此菜將苦瓜入壇中泡后與牛筋合烹，成菜咸鮮微辣，鮮香，味道醇厚，還具有清熱解毒之效。


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