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羅漢茶香包

原料：冬筍、胡蘿卜、藕、大蝦仁、白果、香菇各25克，紅椒20克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：鹽5克，綠茶葉3克，味精5克，胡椒粉1克，料酒2克，高湯50克，色拉油1千克，濕淀粉12克，雞蛋清10克。
制作：1、將綠茶用90℃的泉水泡開；冬筍、胡蘿卜、香菇、藕、紅椒分別切長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲；大蝦加1克鹽、1克味精、2克濕淀粉、雞蛋清腌好上漿；白果洗凈，入沸水大火汆1分鐘，撈出沖涼。2、雞蛋打勻；鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至六成熱時(shí)放入雞蛋液小火攤成一張大的薄皮，取出鋪在盤里。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放大蝦小火滑10秒，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油5克，燒至七成熱時(shí)放入切好的絲大火翻炒0.5分鐘，入1克鹽、1克味精、料酒、0.5克胡椒粉、20克茶水調(diào)味，出鍋，放在蛋皮上疊好，倒扣過(guò)來(lái)，用刀劃成十字，翻開。5、鍋內(nèi)放入色拉油5克，燒至七成熱時(shí)放入白果中火翻勻，用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，放入高湯、20克茶水小火燒開，入蝦仁翻勻，用剩余的濕淀粉勾芡，出鍋放在蛋皮內(nèi)即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：清爽淡雅，茶香味濃。

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