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蛙香茄仔

此菜是新引進(jìn)原料制作的,只有七十二行民俗酒樓獨(dú)家使用,茄仔種子由日本進(jìn)口,在都江堰旁邊的青城山腳下種植長(zhǎng)成,采摘后用食鹽腌漬保存,口感脆,色灰紫,長(zhǎng)約6-8厘米。購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)聯(lián)系:13084460171,孫先生。

原料:牛蛙2只約800克,雞脯肉50克,茄仔15克。
調(diào)料:精鹽6克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,醬油10克,川式老油30克,豬油15克,辣妹子醬15克,水淀粉30克,香蔥花3克,雞湯40克,色拉油1000克。
制法:1、茄仔用清水浸泡5小時(shí),中間每隔90分鐘換水一次,然后上蒸籠大火蒸15分鐘,再切成4厘米長(zhǎng)的段。牛蛙宰殺剝皮,去內(nèi)臟,剁成3厘米見(jiàn)方的小塊;雞脯肉切成大丁用25克水淀粉上漿。2、鍋內(nèi)加入色拉油,中火燒至六成熱下入牛蛙和雞脯肉,中火滑1分鐘撈出。3、鍋內(nèi)加入川式老油、豬油,下辣妹子醬小火炒香,入雞湯和茄仔、牛蛙、雞脯肉,烹入料酒,加精鹽、味精、胡椒粉、醬油,改用小火煨5分鐘,用5克水淀粉勾芡,裝盤(pán)撒上蔥花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):菜肴滑嫩,茄仔脆爽。


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