當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蛙香茄仔

此菜是新引進(jìn)原料制作的，只有七十二行民俗酒樓獨(dú)家使用，茄仔種子由日本進(jìn)口，在都江堰旁邊的青城山腳下種植長(zhǎng)成，采摘后用食鹽腌漬保存，口感脆，色灰紫，長(zhǎng)約6-8厘米。購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)聯(lián)系：13084460171，孫先生。

原料：牛蛙2只約800克，雞脯肉50克，茄仔15克。
調(diào)料：精鹽6克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，醬油10克，川式老油30克，豬油15克，辣妹子醬15克，水淀粉30克，香蔥花3克，雞湯40克，色拉油1000克。
制法：1、茄仔用清水浸泡5小時(shí)，中間每隔90分鐘換水一次，然后上蒸籠大火蒸15分鐘，再切成4厘米長(zhǎng)的段。牛蛙宰殺剝皮，去內(nèi)臟，剁成3厘米見(jiàn)方的小塊；雞脯肉切成大丁用25克水淀粉上漿。2、鍋內(nèi)加入色拉油，中火燒至六成熱下入牛蛙和雞脯肉，中火滑1分鐘撈出。3、鍋內(nèi)加入川式老油、豬油，下辣妹子醬小火炒香，入雞湯和茄仔、牛蛙、雞脯肉，烹入料酒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油，改用小火煨5分鐘，用5克水淀粉勾芡，裝盤(pán)撒上蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：菜肴滑嫩，茄仔脆爽。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入