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石鍋豉香雞

材料:

原料:

雞腿肉400克,干花菇50克,小干蔥、洋蔥塊、青紅椒塊共150克。

調(diào)料:

A料(濃湯500克,雞湯200克,蠔油20克)

B料(雞粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

C料(生抽、雞粉、味精各3克,白糖2克)

濕淀粉15克,色拉油1千克(約耗50克),老干媽豆豉35克。

制作:

1、將雞腿肉自然解凍,剁成2厘米見(jiàn)方的小塊,洗凈,用毛巾壓干其水分,放入B料腌制入味。

2、干花菇漲發(fā),背脊打十字花刀,入沸水鍋中焯水,用毛巾壓干水分,搭配A料入蒸箱蒸制2小時(shí)(使其充分入味)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋入油燒至七成熱,下入腌好的雞腿炸制上色,再放入小干蔥炸熟,撈出控油。

4、鍋留底油燒熱,下入雞腿丁、制好的香菇,下入C料調(diào)味,湯汁快干時(shí)入濕淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干媽豆豉、洋蔥塊、青紅椒塊翻勻,裝入燒熱的石鍋中上桌即可。

關(guān)鍵:

1、雞腿肉要自然解凍,腌好后要放在0℃-5℃的地方儲(chǔ)藏,避免變質(zhì)。

2、雞腿肉炸制時(shí)油溫不能過(guò)高或過(guò)低,一定要炸制出外酥內(nèi)嫩的效果。

3、盛器燒得一定要燙手,保證不使菜肴熱量流失,降低上菜溫度。

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