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石鍋豉香雞

材料：

原料：

雞腿肉400克，干花菇50克，小干蔥、洋蔥塊、青紅椒塊共150克。

調(diào)料：

A料（濃湯500克，雞湯200克，蠔油20克）

B料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）

C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克）

濕淀粉15克，色拉油1千克（約耗50克），老干媽豆豉35克。

制作：

1、將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓干其水分，放入B料腌制入味。

2、干花菇漲發(fā)，背脊打十字花刀，入沸水鍋中焯水，用毛巾壓干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小時(shí)（使其充分入味）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸制上色，再放入小干蔥炸熟，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、制好的香菇，下入C料調(diào)味，湯汁快干時(shí)入濕淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干媽豆豉、洋蔥塊、青紅椒塊翻勻，裝入燒熱的石鍋中上桌即可。

關(guān)鍵：

1、雞腿肉要自然解凍，腌好后要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質(zhì)。

2、雞腿肉炸制時(shí)油溫不能過高或過低，一定要炸制出外酥內(nèi)嫩的效果。

3、盛器燒得一定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。

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