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豬皮蜇頭

材料：

原料：

鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。

調(diào)料：

精鹽5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陳醋20克，蒜末5克。

制法：

1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻后放在盤中央。

2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環(huán)。

3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗凈沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒鐘撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

豬皮軟爛，芥末味濃，蜇頭爽脆，咸鮮酸甜，蒜味濃郁。

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