青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。
調(diào)料:
蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽10克,蠔油10克,五香粉5克,甜面醬8克,清湯500克,色拉油2000克。
1、完整的凈笨雞整雞脫骨后洗凈備用。
2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、冬筍分別切成1厘米見方的丁,將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、五香粉、甜面醬拌勻成餡料。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將餡料填入雞腹中,雞脖子也填入腹中一部分然后在開口處用牙簽固定。
4、將成型的雞入開水中緊一下皮,用干凈毛巾沾干水分,把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。
5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時(shí),下雞炸成淺紅色時(shí)撈起。
6、將雞放入湯盆中加蔥段、姜片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蠔油、清湯中火蒸1個(gè)半小時(shí)至酥爛,撈出后晾涼,改刀成0.3厘米厚的片裝盤。
特點(diǎn):
雞鮮、肉爛、五香味濃。
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