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臘肉面塊

原料：

手搟面塊250克、臘肉塊200克、自制酸菜、土豆絲各150克泡椒節(jié)、蒜片、辣椒面、蔥花、鹽、味精、雞精、醬油、清油各適量

制法：

1、將手搟面塊放鍋里，摻清水上火煮至七分熟時(shí)，撈出來(lái)待用。另把臘肉塊切成條，酸菜切段，均待用（見(jiàn)圖1）。

2、鍋入清油燒熱，下臘肉條炒至吐油時(shí)，投入泡椒節(jié)和蒜片一起炒香，隨后放入酸菜和土豆絲翻炒勻（見(jiàn)圖2～4）。

3、舀入鮮湯燒開(kāi)后，倒入煮好的面塊略燒一會(huì)兒，其間調(diào)入辣椒面、鹽、味精、雞精和醬油，起鍋前撒入蔥花便好（見(jiàn)圖5～8）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制酸菜：

先將圓根蘿卜的葉子入沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)晾冷后，放桶里并倒入酸水（一般是上年腌漬蘿卜葉的水）和清水，加蓋后自然發(fā)酵數(shù)天便得到。

臘肉：

當(dāng)?shù)厝酥谱髋D肉，一般是在每年的10 月份以后，將自家養(yǎng)的藏香豬宰殺治凈，取肉切成條，經(jīng)過(guò)腌味煙熏，再懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

特色：

臘肉面塊，是阿壩藏族羌族自治州州府馬爾康縣的一道鄉(xiāng)土小吃。當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g吃一種酸菜，并且常把它與面塊、臘肉一起烹制成酸辣味的湯食。

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