青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
手搟面塊250克、臘肉塊200克、自制酸菜、土豆絲各150克 泡椒節(jié)、蒜片、辣椒面、蔥花、鹽、味精、雞精、醬油、清油各適量
1、將手搟面塊放鍋里,摻清水上火煮至七分熟時(shí),撈出來(lái)待用。另把臘肉塊切成條,酸菜切段,均待用(見(jiàn)圖1)。
2、鍋入清油燒熱,下臘肉條炒至吐油時(shí),投入泡椒節(jié)和蒜片一起炒香,隨后放入酸菜和土豆絲翻炒勻(見(jiàn)圖2~4)。
3、舀入鮮湯燒開(kāi)后,倒入煮好的面塊略燒一會(huì)兒,其間調(diào)入辣椒面、鹽、味精、雞精和醬油,起鍋前撒入蔥花便好(見(jiàn)圖5~8)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
自制酸菜:
先將圓根蘿卜的葉子入沸水鍋里煮熟,撈出來(lái)晾冷后,放桶里并倒入酸水(一般是上年腌漬蘿卜葉的水)和清水,加蓋后自然發(fā)酵數(shù)天便得到。
臘肉:
當(dāng)?shù)厝酥谱髋D肉,一般是在每年的10 月份以后,將自家養(yǎng)的藏香豬宰殺治凈,取肉切成條,經(jīng)過(guò)腌味煙熏,再懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。
特色:
臘肉面塊,是阿壩藏族羌族自治州州府馬爾康縣的一道鄉(xiāng)土小吃。當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g吃一種酸菜,并且常把它與面塊、臘肉一起烹制成酸辣味的湯食。
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