青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
鮮魷魚板400克。
調料:
番茄醬50克,泡椒末30克,糖20克,醋10克,郫縣豆瓣40克,鹽2克,味精1克,蒜米20克,小蔥10克,姜米10克,水淀粉20克,料酒10克,色拉油1000克。
1、將魷魚板打上荔枝花刀,改刀成5厘米長、3厘米寬的塊,然后放入鹽、姜、蔥、料酒腌漬40分鐘。
2、鍋放油燒至五成熱,下入魷魚花小火炸3分鐘至金黃色,撈起瀝油。
3、把糖、醋、水淀粉兌成汁備用。
4、另起鍋放底油燒至四成熱,下入郫縣豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香,再下入魷魚卷、番茄醬旺火翻炒幾下,烹入4中的汁,放味精、蔥花大火翻炒均勻,起鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
魷魚鮮香,番茄香氣與豆瓣香濃郁。
制作關鍵:
新鮮魷魚不易入味,腌漬時間可適當長一些。
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