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辣汁魷魚卷

初加工：

冰鮮魷魚筒10個去膜、去內(nèi)臟，洗凈后放入盆中，加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚的腥味去除，將魷魚筒縱向剖開成一大片，洗凈瀝干水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整，再打麥穗花刀，切成大片。

走菜流程：

取魷魚18片，下入沸水中（加鹽、料酒）汆燙至熟，此時魷魚自然

卷曲，迅速過涼口感變脆，在長盤的每個小碟中放入三片，擺松枝點綴，各澆入檸蜜黃辣汁8克即可走菜。

檸蜜黃辣汁制作：廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、黃菜椒200克、黃燈籠辣椒醬100克一同攪打成泥。

2、鍋入濃湯120克燒沸，倒入黃椒泥小火加熱，不停攪拌至香味溢出，關火趁熱調(diào)入鹽12克、蒜汁10克、黃姜粉8克，自然晾涼后再加入蜂蜜40克、檸檬汁25克攪勻，倒入保鮮盒中即用即取。

特色：

顏色慘白的魷魚不是那么招人喜愛，劉全剛為其調(diào)制了一款檸蜜黃辣汁，同時兼具鮮椒的清脆、醬椒的酵香、檸檬的酸爽、蜂蜜的清甜，味道復合，且雪白映襯艷黃，顏色分外好看。這款黃辣汁也可與鱈魚、扇貝等其他淺色的海鮮原料搭配成菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：劉全剛

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