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生栗子去皮九法

酒店常用栗子為原料入菜，比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等，都是客人比較受歡迎的菜品。面對(duì)栗子，去殼去皮是個(gè)難題，平時(shí)你是怎么去皮的呢？看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。

1.熱水浸泡法：
生栗子洗凈，放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時(shí)、省力。

2.筷子攪拌法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。浸泡時(shí)間不能過長，否則將會(huì)影響栗子營養(yǎng)成分。

3.冰箱冷凍法：
栗子煮熟，將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。

4.微波爐加熱法：
將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會(huì)引起微波爐故障。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5.熱脹冷縮法：
用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻拢椅兜啦蛔儭?br />
6.日光暴曬法：
把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開裂，這時(shí)無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑�。但�?zhǔn)備儲(chǔ)存的栗子不能曬，因?yàn)闀窈蟮睦踝硬荒荛L期保存。

7.鹽水煮： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
栗子洗凈后，用刀從中間稍切個(gè)口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮；全部剝好的樣子，還算完整。

8.電飯鍋法：
板栗清洗后，切個(gè)口子，放在電飯鍋中，不用放水，按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮。這樣煮好后，就是熟的了，所以很容易剝碎。

9.高壓鍋法：
板栗清洗后，用刀切個(gè)口子，放在高壓鍋中，不用放水，上氣后，三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮。
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附1：板栗的營養(yǎng)價(jià)值

板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，而是淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到77％，與糧谷類的75％相當(dāng)；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。

亮油油的栗子還有較高的藥用價(jià)值。板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。廚師之家cucurakwarungsunda.com

附2：栗子的選購要領(lǐng)

選購栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體沒有危害。

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