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苦瓜蜜汁飲料

（一）原料與配方

苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補足100%。

（二）工藝流程
苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護色、預煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。

（三）操作要點
1.苦瓜取汁護色、預煮工序非常重要。將破碎后的瓜丁置于100×10-6（×10-6即ppm）葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10min，以Zn2+取代葉綠素卟啉環(huán)中的Mg2+，使葉綠素呈色穩(wěn)定。同時，預煮還可起到鈍化酶活性，抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2.苦瓜原汁的澄清利用果膠酶作為澄清劑，可取得良好效果。
3.按配方要求進行調(diào)配，然后過濾、脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌。經(jīng)檢驗合格后即為成品。

（四）質(zhì)量標準
色澤：汁液呈淡黃綠色，清亮透明。
香氣：略帶苦瓜的清香和蜂蜜的香味。
滋味：微苦中含清甜，后味甘涼，清爽不澀。

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