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桑拿文蛤

原料:鮮文蛤500克,小雨花石20個。

調(diào)料:滿江紅B汁300克,蔥絲、姜絲各15克,青紅椒絲各5克,豉油汁50克。
制作:1、將文蛤放入流動水中靜養(yǎng)1天,使其完全吐盡泥沙,一天后,將文蛤表面用刷子刷洗干凈。2、將小雨花石放入鐵漏勺中,將鐵漏勺放在火上大火燒3分鐘,待小雨花石表面發(fā)白后證明已經(jīng)燒燙,這時將雨花石取出,放入桑拿鍋內(nèi)墊底。3、將雨花石放好后,快速將文蛤擺放在桑拿鍋中,淋上剛配好的滿江紅B汁250克,再撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲,立即蓋上蓋子,用蒸汽將文蛤蒸熟上桌。4、上桌后配上剩余的滿江紅B汁和豉油汁蘸食。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):制作簡便,文蛤鮮嫩。
備注:豉油汁的配制:煲仔內(nèi)放入雞油25克,燒至七成熱時放入洋蔥絲75克,香菜根50克,冬菇(水發(fā))丁75克,沙姜25,生蔥50克,大姜25克大火煸炒出香,然后加入750克水小火熬制,待湯汁剩余一半的時候,加入鹽2克,味精3克,美極鮮15克,生抽5克調(diào)味,待湯汁燒開后過濾雜質(zhì)即可。
制作關(guān)鍵:1、雨花石一定要燒熱,如果溫度不夠,文蛤就很難成熟。2、待石頭燒好后要用鐵漏勺翻勺3-4次,以去除燒制石頭時產(chǎn)生的灰。3、澆入桑拿中的滿江紅汁一定要用剛調(diào)好的。4、上桌后配的調(diào)味汁也可以是姜汁、白灼汁、紅油等很多種。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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