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桑拿文蛤

原料：鮮文蛤500克，小雨花石20個。

調(diào)料：滿江紅B汁300克，蔥絲、姜絲各15克，青紅椒絲各5克，豉油汁50克。
制作：1、將文蛤放入流動水中靜養(yǎng)1天，使其完全吐盡泥沙，一天后，將文蛤表面用刷子刷洗干凈。2、將小雨花石放入鐵漏勺中，將鐵漏勺放在火上大火燒3分鐘，待小雨花石表面發(fā)白后證明已經(jīng)燒燙，這時將雨花石取出，放入桑拿鍋內(nèi)墊底。3、將雨花石放好后，快速將文蛤擺放在桑拿鍋中，淋上剛配好的滿江紅B汁250克，再撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，立即蓋上蓋子，用蒸汽將文蛤蒸熟上桌。4、上桌后配上剩余的滿江紅B汁和豉油汁蘸食。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：制作簡便，文蛤鮮嫩。
備注：豉油汁的配制：煲仔內(nèi)放入雞油25克，燒至七成熱時放入洋蔥絲75克，香菜根50克，冬菇（水發(fā)）丁75克，沙姜25，生蔥50克，大姜25克大火煸炒出香，然后加入750克水小火熬制，待湯汁剩余一半的時候，加入鹽2克，味精3克，美極鮮15克，生抽5克調(diào)味，待湯汁燒開后過濾雜質(zhì)即可。
制作關(guān)鍵：1、雨花石一定要燒熱，如果溫度不夠，文蛤就很難成熟。2、待石頭燒好后要用鐵漏勺翻勺3－4次，以去除燒制石頭時產(chǎn)生的灰。3、澆入桑拿中的滿江紅汁一定要用剛調(diào)好的。4、上桌后配的調(diào)味汁也可以是姜汁、白灼汁、紅油等很多種。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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