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紅泥手撕雞


原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。

調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。
制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，然后在雞的內(nèi)腔和表皮抹上一層鹽。2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內(nèi)包好，填入雞的腹部，然后用繩子將雞的腹部縫死。3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內(nèi)烤30分鐘，取出后用繩子掛起，然后用風(fēng)干機(jī)吹30分鐘至雞肉風(fēng)干。4、將吹干的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分鐘，取出。5、沙鍋內(nèi)放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然后隔水小火慢慢加熱20分鐘后將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤(pán)中即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風(fēng)味。
注：如無(wú)風(fēng)干機(jī)可在冬季自然風(fēng)干。



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