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老爺一鍋補(bǔ)

原料：豬手、老鴨、老雞各250克，豬肚200克，干腐竹、牛鞭50克，當(dāng)歸(切薄片)10克，枸杞15克，白蘿卜100克，汆水鮮人參1個(gè)。

調(diào)料：高湯2000克，色拉油50克，郫縣豆瓣醬50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小茴香各1克，香葉2克），香菜5克。
制作：1、老鴨、老雞剁重10克的大塊；豬手一剖為二，剁重30克一個(gè)的大塊；豬肚切重5克的塊；牛鞭切寬0.2厘米的段。2、將處理后的老鴨、老雞、豬手、豬肚、牛鞭分別放沸水中大火汆3分鐘撈出。3、當(dāng)歸、枸杞入碗中,上籠隔水大火蒸半小時(shí)；腐竹切長(zhǎng)2.5厘米的段，入70℃的水中浸泡30分鐘；白蘿卜切重5克的滾刀塊。4、鍋入色拉油,燒至六成熱時(shí)放豆瓣醬小火煸炒2分鐘,入高湯、香料小火燒開(kāi)后放老鴨、老雞、豬手、豬肚、牛鞭、當(dāng)歸、枸杞、腐竹、白蘿卜小火煨4小時(shí),出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi),用汆水鮮人參、香菜上桌,點(diǎn)鍋下酒精爐即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：軟糯鮮香，藥味濃厚，滋補(bǔ)壯陽(yáng)。

光看名字,這道菜沒(méi)什么特殊之處——只不過(guò)是一道食補(bǔ)菜,但細(xì)看做法才發(fā)現(xiàn)制作時(shí)加入了郫縣豆瓣,也許正是由于在調(diào)味上增加了變化,這道菜才有了更多魅力

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