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老爺一鍋補(bǔ)

原料:豬手、老鴨、老雞各250克,豬肚200克,干腐竹、牛鞭50克,當(dāng)歸(切薄片)10克,枸杞15克,白蘿卜100克,汆水鮮人參1個(gè)。

調(diào)料:高湯2000克,色拉油50克,郫縣豆瓣醬50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小茴香各1克,香葉2克),香菜5克。
制 作:1、老鴨、老雞剁重10克的大塊;豬手一剖為二,剁重30克一個(gè)的大塊;豬肚切重5克的塊;牛鞭切寬0.2厘米的段。2、將處理后的老鴨、老雞、豬 手、豬肚、牛鞭分別放沸水中大火汆3分鐘撈出。3、當(dāng)歸、枸杞入碗中,上籠隔水大火蒸半小時(shí);腐竹切長(zhǎng)2.5厘米的段,入70℃的水中浸泡30分鐘;白蘿 卜切重5克的滾刀塊。4、鍋入色拉油,燒至六成熱時(shí)放豆瓣醬小火煸炒2分鐘,入高湯、香料小火燒開(kāi)后放老鴨、老雞、豬手、豬肚、牛鞭、當(dāng)歸、枸杞、腐竹、 白蘿卜小火煨4小時(shí),出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi),用汆水鮮人參、香菜上桌,點(diǎn)鍋下酒精爐即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):軟糯鮮香,藥味濃厚,滋補(bǔ)壯陽(yáng)。

    光看名字,這道菜沒(méi)什么特殊之處——只不過(guò)是一道食補(bǔ)菜,但細(xì)看做法才發(fā)現(xiàn)制作時(shí)加入了郫縣豆瓣,也許正是由于在調(diào)味上增加了變化,這道菜才有了更多魅力


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霧澀九月

 

 浙江-嘉興

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本人多年從事餐飲行業(yè),希望可以結(jié)交更多朋友

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