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上海辣汁雞

原料：當年生清遠嫩雞1只約500克。

調料：花生醬20克，雞精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，紅油25克，姜塊2克，蔥節(jié)2克，雞湯500克。
制法：1、將雞洗凈，鍋內放清水大火燒沸后改小火，再放入姜塊、蔥節(jié)，然后拎著雞先下入雞腿，小火燙1分鐘后，再將整只雞慢慢放下，用小火煮10分鐘至熟，取出后用冷水冷卻。2、另取盛器，放花生醬、生抽、雞精、白糖、香油、紅油和雞湯，攪拌均勻成辣汁。3、將雞改刀成寬4厘米的塊裝盤，淋上辣汁即可。
特點：鮮嫩帶辣，入口清香。

制作：張雁

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