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沙鍋牛蛙

賣(mài)點(diǎn)  成菜味濃郁干香,色澤紅潤(rùn)光亮,食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺(jué)。

原料  活牛蛙2只(約500克)。
調(diào)料  蔥、姜、蒜子各20克,A料(蠔油、糖各15克,生抽、料酒、糊椒粉各5克,海鮮醬、雞精各10克,精鹽2克,味精3克),青紅尖椒各10克,泡椒油12克。
制 作  1.將牛蛙宰殺后初步加工,改刀成1.5厘米見(jiàn)方的塊,用清水沖洗至血水變白,用A料腌漬五分鐘至入味。2.取小沙鍋或是酒精鍋,將蔥姜片、蒜子墊底后倒 入色拉油15克,均勻地將腌漬好的牛蛙擺到蔥姜蒜上,加蓋放到煲仔爐上,用小火加熱至牛蛙變色成熟并且伴有蔥姜蒜的香味時(shí),開(kāi)蓋加上切成菱形的青紅尖椒, 淋入泡椒油,加蓋即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵  加蓋燜制時(shí)可以根據(jù)自己的嗅覺(jué)判斷菜肴的成熟火候,當(dāng)沙煲中散發(fā)出蔥姜蒜的香味時(shí)(帶有一點(diǎn)焦香味)就可以加入配料和泡椒油成菜。
注  最后的尖椒和泡椒油加入后可以加蓋離火燜一會(huì)再上桌,目的是上桌開(kāi)蓋后有香味溢出。


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