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沙鍋牛蛙

賣點(diǎn) 成菜味濃郁干香，色澤紅潤(rùn)光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。

原料活牛蛙2只（約500克）。
調(diào)料蔥、姜、蒜子各20克，A料（蠔油、糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鮮醬、雞精各10克，精鹽2克，味精3克），青紅尖椒各10克，泡椒油12克。
制作 1.將牛蛙宰殺后初步加工，改刀成1.5厘米見方的塊，用清水沖洗至血水變白，用A料腌漬五分鐘至入味。2.取小沙鍋或是酒精鍋，將蔥姜片、蒜子墊底后倒入色拉油15克，均勻地將腌漬好的牛蛙擺到蔥姜蒜上，加蓋放到煲仔爐上，用小火加熱至牛蛙變色成熟并且伴有蔥姜蒜的香味時(shí)，開蓋加上切成菱形的青紅尖椒，淋入泡椒油，加蓋即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵加蓋燜制時(shí)可以根據(jù)自己的嗅覺判斷菜肴的成熟火候，當(dāng)沙煲中散發(fā)出蔥姜蒜的香味時(shí)（帶有一點(diǎn)焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。
注最后的尖椒和泡椒油加入后可以加蓋離火燜一會(huì)再上桌，目的是上桌開蓋后有香味溢出。

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