干鍋春筍臘肉

原料：春筍500克，臘肉300克。

調(diào)料：辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
制作：1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片,然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內(nèi)墊底。3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味,放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘,放雞精調(diào)味后倒入干鍋內(nèi),撒香菜,淋香油即成。
特點：色澤鮮亮，香辣味濃。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：1、臘肉必須用沸水汆透，否則不易咬動。2、辣妹子醬炒時一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。

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