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瓦片手撕鹽焗雞

原料:鹽焗雞1只，冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。

調(diào)料:鹽2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（實耗100克），醬油2克，蠔油3克。
制法:1、將鹽焗雞去骨,撕成長4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的粗條,姜、蒜切粗絲,香菜切10厘米長的段。2、取鍋上大火放油燒至五、六成熱,放入撕好的雞絲小火滑15秒撈出待用。3、鍋中留油,燒六成熱放入冬筍、鮮紅椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入過好油的雞絲加入醬油、蠔油、鹽、味精、香菜大火翻炒后裝入燒熱的瓦片中即成。
特點:鮮嫩不咸、口味醇正。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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鹽焗雞制法:選用毛重在1250克左右未產(chǎn)過蛋的當(dāng)年母雞，宰殺洗凈后晾干水分。將雞腹內(nèi)放入5克姜片、一根大蔥、一顆八角，然后將紙表面涂上一層薄薄的花生油，把雞體包嚴，不要外露。大鐵鍋置火上，放入粗鹽粒炒熱，至鹽粒爆跳，先取出一半，再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽中，然后把另一半熱鹽均勻地蓋在雞身上,蓋好鍋蓋,放火爐上，用微火加熱，焗烤約40分鐘左右即熟。出鍋后剝?nèi)グ�，即為成品�?鹽焗雞應(yīng)趁熱食用，食用時將雞改刀，再拼擺為雞狀上桌。吃時帶調(diào)味汁，調(diào)味汁用香油、細鹽、砂姜粉、味精、豬油調(diào)勻制成。鹽焗雞的特點是肉質(zhì)細嫩、味道清香、皮脆骨酥、鮮美可口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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