青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
再次,最關(guān)鍵的秘訣在于:雞塊不焯水!燒開(kāi)后不打浮沫!其實(shí),焯水一般針對(duì)不新鮮的原料,甚至還得加點(diǎn)蔥、姜、花椒等祛除異味,而新鮮的原料則不需要焯水,否則會(huì)流失鮮味和香味。燒開(kāi)之后湯面上會(huì)有浮沫,此時(shí)不要打掉,而應(yīng)繼續(xù)燉制,一會(huì)兒之后浮沫就消失了,變成了油脂,被湯汁慢慢吸收,這樣燉好的湯才濃稠似小米湯。好多廚師燒的菜總是清湯寡水,就是因?yàn)樗麄兇蚋∧虻锰J(rèn)真。最后,一定要急火收湯,否則湯不濃不亮。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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