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桐廬私房雞

這道菜有點類似于外婆神仙雞的做法，不同的是烹調(diào)時，只加入了非常少量的調(diào)料，而沒有加入復(fù)雜的調(diào)料，所以菜肴呈現(xiàn)出來的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，異味全無，而且香味濃郁。

水臺：小笨雞（凈重900克）1只處理干凈；豬蹄500克處理干凈，剁成10塊。

打荷：小笨雞放入盆內(nèi)，加入腌料（圓蔥丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、鹽、咖喱粉各10克，白豆蔻、香葉各2克，雞粉、味精各6克）和水（沒過表面）浸泡12小時。廚師之家cucurakwarungsunda.com

爐頭：
1、豬蹄放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各15克，白酒30克，大火燒開，撈出控水。

2、取一個大沙鍋，將豬蹄放入沙鍋內(nèi)墊底，然后將雞放在豬蹄上，倒入湯料（雞湯300克，白糖3克，鹽10克，雞汁、雞粉各5克調(diào)勻），不蓋蓋子，放入烤箱內(nèi)（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期間，每半個小時將雞翻個身，保證背部和腹部都能上色）2小時，撒枸杞2克上菜。

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