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特色豆皮

豆皮是武漢的特色名吃，其中的餡可根據(jù)食客要求或店中實(shí)際情況更換，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、雞蛋、鮮筍、蝦仁等等；其中的皮也有多種做法，可用大米、脫皮綠豆浸泡后磨成漿攤成，也可用綠豆粉加面粉、雞蛋調(diào)成糊后攤成，只要煎好后達(dá)到油光閃亮、色黃味香的效果即可。

特點(diǎn)：味鮮爽口，油而不膩，外脆內(nèi)軟。

原料：蒸熟的糯米500克，香干50克，榨菜50克，五花肉100克，雞蛋2個，綠豆粉100克，面粉150克。

調(diào)料：鹽6克，味精2克，胡椒3克，姜、蔥各5克，雞粉3克，香油8克，色拉油100克，蔥花3克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、把香干、榨菜、五花肉分別切成丁加入剁碎的姜、蔥入燒至五成熱的50克色拉油中中火炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、胡椒、雞粉調(diào)味做成餡備用。
2、把面粉、綠豆粉、雞蛋加水調(diào)成流汁狀稀糊，用平底鍋煎成0.1厘米厚的薄皮備用。

3、將蒸好的糯米鋪在煎好的薄皮上，糯米上再鋪一層拌好的餡；平底鍋中放50克色拉油燒至四成熱，將攤好的薄餅小火煎3分鐘（兩面都要煎）至表皮金黃，淋香油，改刀裝盤，撒蔥花上桌即可。

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