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干鍋雞扣

雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。

雞扣的初加工方法：
先用清水將雞扣洗凈，再用鹽水揉搓，然后加入面粉、白醋搓勻，最后用清水漂洗干凈便可用于烹制菜肴了。


原料：雞扣250克 干黃花菜30克 蒜苗50克 干辣椒節(jié)、蔥段、姜片、精鹽、料酒、叉燒醬、蠔油、老抽、白糖、雞精、化雞油各適量，色拉油500克（約耗50克）。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1．雞扣洗凈，瀝干水分；干黃花菜用溫水泡漲后，掐去花蒂；蒜苗治凈，切成3厘米長的段。

2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，先把蒜苗段、姜片、蔥段、干辣椒節(jié)和叉燒醬放入鍋中爆香，然后再下雞扣和黃花菜，烹入料酒炒勻后，用精鹽、老抽、蠔油、白糖、雞精等調(diào)好味，最后淋化雞油翻勻出鍋，盛入鍋仔后，隨點燃的酒精爐上桌。

特點：干香味美，脆嫩可口。


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