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藿香嫩仔兔

賣點：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。

風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集的“饞嘴之都”站穩(wěn)了腳跟，人民食堂開業(yè)兩年多，分店連開二十余家且家家生意火爆，勝在出色的菜品，更勝在股權(quán)制度。其獨創(chuàng)的“金字塔股份制”，將餐飲市場中最為關(guān)鍵和稀缺的人才、資金兩大元素牢牢地拴在企業(yè)的褲腰帶上，所謂“手中有糧，心里不慌”，無論做什么項目都有了底氣。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：

1、兔肉斬成丁，放鹽、味精、料酒、生粉碼味，入五成熱油中拉油備用。

2、鍋留底油，下入郫縣豆瓣10克煸香、出紅油，再下干青花椒5克、野山椒丁10克、大蒜子20克、小米辣丁25克、泡椒末、仔姜丁、泡姜末各30克，炒香后放入兔丁，調(diào)入味精5克、雞精5克，加少許水稍煮、收汁，調(diào)入藿香碎20克、青椒段20克，翻勻后快速出鍋。

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