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醋澆鮮蝦球

制作：

蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁：

1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時(shí)，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2、凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態(tài)，加太白山泉水醋4千克，大火燒開后放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮(zhèn)江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時(shí)，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時(shí)間不宜超過七天。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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