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香辣魚頭

原料：
大鰱魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。

調(diào)料：
秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制醬料配方：
郫縣豆瓣40克，老干媽辣醬20克，美極醬油10克，美極雞粉50克，李錦記生抽20克，胡椒粉8克，黃酒20克，料酒15克，美樂香辣醬30克，白糖20克

制作方法：
（１）將魚頭對(duì)半剖開，去鰓后洗凈，用蔥、姜、料酒腌漬20分鐘待用；尖椒切圈待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
（２）鍋內(nèi)放入30克色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入蔥、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制醬料和高湯，大火燒開，下入魚頭，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘至熟，用味精、雞粉調(diào)味，小火燒開。
（３）撈出魚頭裝入盤內(nèi)，湯汁勾芡至稀稠適中，澆于魚頭上。
（４）另起鍋，入30克色拉油，八成熱時(shí)，放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸，起鍋倒入魚頭上，加香菜點(diǎn)綴即可上桌。

關(guān)鍵：
原材料新鮮，選料講究，選用湖北魚頭，此魚頭口感好，要求規(guī)格在1.5千克以上。

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