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脆絲三文魚麻醬蝦球

原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒各40克。

調(diào)料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。
制作：1、紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒分別切細(xì)絲，入冰水中，浸泡半小時以上；蝦仁自然解凍備用。2、三文魚切成10厘米長、5厘米寬的6片，放在泡好的蔬菜絲上面（如圖），擺在盤邊；蒸魚豉油加日本青芥辣攪開，走菜時一起上桌。3、芝麻醬、美極鮮、瓜子粉、鹽、味精放在一起，用35克清水?dāng)囬_成糊狀備用。4、蝦仁入開水汆1分鐘倒出；色拉油10克燒熱，下姜絲炒香，入蝦仁，再倒入攪好的芝麻醬，離火攪勻，出鍋放在墊有生菜的盤中間即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：蔬菜冰鎮(zhèn)，泡過后更爽，再加上三文魚，搭配蝦仁，口感鮮美。
制作關(guān)鍵：蝦仁不要汆得時間太長，防止口感老。
楊建華點(diǎn)評：此菜創(chuàng)新思路不錯，蝦仁拌醬的口味比較新，但顏色不夠潔白，所以此菜裝盤造型上還有待改進(jìn)，我建議把五彩絲擺整齊，用三文魚片卷起來，蝦用鳳尾蝦，倒立（尾巴向上）在盤中，每個蝦用萵筍片圍起來，顯得更大氣、整齊。

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