青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:三文魚6片約60克,開背去線蝦仁400克,紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒各40克。
調(diào)料:蒸魚豉油20克,日本青芥辣4克,芝麻醬15克,美極鮮醬油5克,瓜子粉3克(選熟瓜子仁,磨碎即可),鹽2克,味精2克,姜絲3克。
制作:1、紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒分別切細(xì)絲,入冰水中,浸泡半小時以上;蝦仁自然解凍備用。2、三文魚切成10厘米長、5厘米寬的6片,放在泡好的蔬菜絲上面(如圖),擺在盤邊;蒸魚豉油加日本青芥辣攪開,走菜時一起上桌。3、芝麻醬、美極鮮、瓜子粉、鹽、味精放在一起,用35克清水?dāng)囬_成糊狀備用。4、蝦仁入開水汆1分鐘倒出;色拉油10克燒熱,下姜絲炒香,入蝦仁,再倒入攪好的芝麻醬,離火攪勻,出鍋放在墊有生菜的盤中間即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意:蔬菜冰鎮(zhèn),泡過后更爽,再加上三文魚,搭配蝦仁,口感鮮美。
制作關(guān)鍵:蝦仁不要汆得時間太長,防止口感老。
楊建華點(diǎn)評:此菜創(chuàng)新思路不錯,蝦仁拌醬的口味比較新,但顏色不夠潔白,所以此菜裝盤造型上還有待改進(jìn),我建議把五彩絲擺整齊,用三文魚片卷起來,蝦用鳳尾蝦,倒立(尾巴向上)在盤中,每個蝦用萵筍片圍起來,顯得更大氣、整齊。
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