青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:洗凈的鵝腸500克,青紅椒15克。
調(diào)料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個(gè),料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。
制法:1、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
特點(diǎn):鵝腸脆嫩,是下酒好菜。
制作關(guān)鍵:氽水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),要保證鵝腸脆嫩。
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