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雙東燴大腸

原料：水面筋300克，冬菇80克，冬筍80克

調(diào)料：蔥姜末各5克，精鹽5克，白糖3克，味精4克，醬油3克，料酒3克，素上湯100克，水淀粉10克，香油3克，精煉油30克。

制作：l、將三根竹筷合攏；水面筋壓成厚0.3厘米的薄片后呈螺旋形均勻的纏繞在竹筷上。2、將竹筷子和水面筋放入沸水鍋中，小火煮2分鐘撈出，抽出竹筷子即成“大腸”。3、冬菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出后切成厚0.5厘米的片；冬筍洗凈后切成同冬菇一樣大小的片；“大腸”改刀成長3厘米的段。4、炒鍋放精煉油，燒至七成熱時放入蔥姜末小火煸炒出香，下素上湯大火燒開后放入“大腸”、冬菇片、冬筍片，翻炒入味，用精鹽、料酒、醬油、白糖、味精調(diào)味后改用中小火燒3分鐘至入味，用水淀粉勾芡后淋香油出鍋裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：口感軟嫩，鮮甜適中。

制作關(guān)鍵：煮制“大腸”時要用小火，煮好后竹筷應(yīng)趁熱抽出，以防“大腸”破碎。



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