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蝦爆鱔面

原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。

調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。
制作：1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，裝入碗中。2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出。3、鱔魚從腹部剖開,去除內(nèi)臟,洗凈血水后切成長4厘米的鱔魚段。4、鍋內(nèi)放入菜子油10克,燒至八成熱,放入鱔魚段和蝦仁大火爆炒1分鐘后出鍋。5、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時,放入鱔魚段和蝦仁小火炒1分鐘后出鍋。6、鍋內(nèi)放入香油,燒至六成熱時放入鱔魚段、蝦仁、剩余的高湯小火燒1分鐘,然后放入醬油、剩余的鹽和味精、雞精調(diào)味后勾濕淀粉芡,出鍋澆在面上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：面條爽滑，肉質(zhì)鮮嫩。
注：醬肉的制作：
原料：肉（豬肉、牛肉、羊肉等均可）1000克。
調(diào)料：醬油150克，高湯1500克，鹽、味精各10克，花椒20克，八角、桂皮各10克，丁香2克，山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克，甘草、良姜各5克，糖15克，蔥段、姜片各50克。
制作：1、將八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、將調(diào)料包放入醬鍋內(nèi)加入醬油、高湯、糖、蔥段、姜片大火燒開后放入切成100克一塊的肉小火煮40分鐘,然后放入鹽、味精調(diào)味后再用小火煮20分鐘后即可出鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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