當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

豆豉魷魚王

原料：鮮魷2只約800克。

調(diào)料：美極鮮500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麥芽糖50克，白糖100克，雞汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干媽豆豉醬20克，陽江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十三香3克，蔥花5克，香油5克，色拉油1000克。
制作：1、鮮魷入開水大火汆水30秒鐘，撈出撕去表皮，晾干水分備用。2、清水5千克加美極鮮、八角、桂皮、干椒大火燒開改小火煮30分鐘，過濾，再加麥芽糖、白糖、雞汁、五香粉、生抽、老抽燒開調(diào)成醬汁備用。3、將晾干的鮮魷放入熬好的醬汁中浸泡2－3個(gè)小時(shí)至入味（魷魚在醬汁中浸泡入味比用鹵水煮或者直接用調(diào)料腌漬效果都好，用鹵水鹵魷魚口感會(huì)變老；直接用調(diào)料腌漬入味不夠；用醬汁浸泡既可以保證魷魚的鮮嫩，又能入味十足）。4、色拉油燒至七成熱，放入泡好的鮮魷中火炸2－3分鐘至熟，撈出改刀裝盤。5、鍋留油50克，下豆豉醬、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香，加十三香、孜然調(diào)味，澆在鮮魷上，撒蔥花、香油點(diǎn)綴上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆；
制作關(guān)鍵：鮮魷焯水要快，否則成菜口感很老；鮮魷在醬汁中浸泡時(shí)間最少為2-3小時(shí)，否則入味不足。
創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好，

點(diǎn)評(píng)：魷魚用醬汁浸泡這個(gè)辦法不錯(cuò)，如果泡完后再晾一下，油炸后的顏色會(huì)更好。

該內(nèi)容由用戶「不言敗」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入