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煙熏肘子

原料：肘子750克。

調(diào)料：料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克（柏樹枝、花生殼、茶葉）。
制作：1、將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼。2、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香粉、花椒、料酒、紅塘拌勻，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸兩三次。3、取出掛在通風(fēng)處吹干表面的水分。取爐子，上面掛肉（掛高一點(diǎn)），在肉的上面遮個(gè)板子（以便把煙擋下來，熏得均勻），下面用煙熏料點(diǎn)上火，小火濃煙熏制五六個(gè)小時(shí)，至肉呈棕紅色即成（如圖）。4、食用時(shí)用水洗凈，入籠旺火蒸10分鐘蒸透后取出，冷卻切片裝盤上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤棕紅，臘熏味重，是年節(jié)下酒的佳品。

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