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神農(nóng)百草鮮花椒沸騰魚

原料：鮮活草魚1條（重約1千克）。

調(diào)料：特制清油1500克，鹽、味精、料酒各5克，綠豆淀粉、紅薯淀粉各20克，雞蛋清2個(gè)，鮮花椒300克，鮮豆尖300克，青、紅泰椒圈各25克，鮮菊花5克，胡椒粉3克。
百草包：香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克，小茴香3克，八角2顆，靈芝2克，黨參5克，枸杞2克。
制作：1、草魚宰殺治凈，片下魚肉，撕去魚皮，將魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬40分鐘入味，加綠豆淀粉、紅薯淀粉、雞蛋清上漿待用；百草包入沸水中大火汆3-4分鐘，撈出控水。2、豆尖洗凈，裝入盛器中，再放入百草包。3、鍋中放水，燒開后關(guān)火，逐片地放入魚片，待魚片全部放入后上火，大火汆0.5分鐘至八成熟，撈出魚片放入盛器中，撒鮮花椒、青泰椒圈、紅泰椒圈。4、鍋內(nèi)倒入特制清油，燒至180℃出鍋，淋在擺好的菜上，撒鮮菊花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：自然成形，魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正。
備注：特制清油的制作：鍋內(nèi)放入混合好的豬油、雞油、色拉油、花生油（雞油、豬油、色拉油、花生油的比例為2：2：10：5）5千克小火熬開，放入蔥白1 千克小火熬1.5小時(shí)，再放入香料（八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻，砂仁各10克）小火熬0.5小時(shí)，過濾即可。

創(chuàng)意：本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎(chǔ)上，配以百草烹調(diào)，不僅帶有濃郁的百草香味，還增加了菜肴的滋補(bǔ)功效，是款值得推薦的絕佳好菜。

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