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椒香雞

批量預(yù)制：

1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。

2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘，待雞肉充分吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。

走菜流程：

1、取少許稻草（提前汆水、晾干）盤成鳥窩狀，擺入白盤。

2、取初加工時(shí)所用的雞油20克入鍋燒至六成熱，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的雞塊350克，調(diào)入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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