青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
批量預(yù)制:
1、小公雞5只(每只約1200克)宰殺治凈,沖去血水后剁成小塊,下入五成熱油小火炸至表面微黃,撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱,下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香,放入雞塊,加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘,待雞肉充分吃味,打掉辣椒、蔥段,揀出雞塊。
1、取少許稻草(提前汆水、晾干)盤成鳥窩狀,擺入白盤。
2、取初加工時(shí)所用的雞油20克入鍋燒至六成熱,下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味,舀入炒好的雞塊350克,調(diào)入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻,盛入裝有稻草的盤中即可走菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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