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薄荷香茅蝦

材料：

原料：

基圍蝦500克，鮮香茅草100克，薄荷葉、蔥各50克。

調(diào)料：

料酒20克，家樂(lè)香茅醬20克，鹽15克，味精、糖各10克，花椒油5克。

制作：

1、基圍蝦背部開(kāi)刀去掉蝦線，清洗干凈后納入盆中，加鹽7克、香茅草20克、薄荷葉10克、料酒20克抓捏均勻，腌制30分鐘入味。

2、先給腌好的基圍蝦拍上吉士粉（顏色金黃，香味濃郁），再均勻地掛上生粉。

3、鍋入寬油，燒至七至八成熱時(shí)，倒入拍好粉的蝦，炸一到兩分鐘定型，離火炸至焦脆，香茅草、薄荷葉過(guò)油炸干。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋入蔥油，下蔥花煸香后倒入炸好的蝦、香茅草炒制片刻，調(diào)入香茅醬、花椒油、鹽、味精、糖，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒入味即可出鍋。

特色：

這道原創(chuàng)菜重在突出香茅草的香氣，整道菜三步使用香茅草：腌制時(shí)用鮮香茅草去腥，炒制時(shí)添加鮮香茅和香茅醬，運(yùn)用香茅的雙重作用來(lái)提香增鮮，味道獨(dú)特，推出后食客反響極好，每逢喜宴，日售五六十份。

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