榴蓮酥

原料：

榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。

制作：

制作榴蓮酥的外皮：

1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。

2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉，混合均勻并用篩網(wǎng)篩細(xì)。

3、將面粉放入容器中，用量杯量取150ml冷水，緩緩加入面粉中。

4、不停地把面粉和水混合起來，和成一個表面光滑的面團(tuán)。

5、將事先軟化好的20g黃油揉入面團(tuán)中，并不停地拉伸揉捏面團(tuán)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、最終的面團(tuán)形成柔軟光滑不粘手的面團(tuán)，捏住一小團(tuán)面，可以被拉伸得很長，將面團(tuán)用保鮮膜包好醒20分鐘。

制作酥皮：

1、200克麥淇淋裝入保鮮袋中，用搟面杖在案板上敲打成長方形的扁片狀；

2、將醒好的面團(tuán)搟壓成平片，長度比麥淇淋片稍長，寬度是麥淇淋片的3倍；

3、去掉保鮮袋，將麥淇淋片放在中間，將兩邊的面皮向中間折疊把麥淇淋片包裹起來；

4、將底邊的面皮用手壓死，用手掌順著面皮向上捋，將空氣趕出去，捋到頂端，將頂端的面皮壓死；

5、在面皮上鋪少許薄面，用搟面杖輕輕地?fù){面皮，如果有氣泡，用牙簽扎破； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、用搟面杖將面團(tuán)由中心向四個角的方向搟平成一張厚約1cm的長方形面片；

7、將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間折疊；

8、再將兩端向內(nèi)折疊過的面皮對折，從側(cè)面看面皮被折疊成4層；

9、在折疊好的面餅上撒少許薄面，繼續(xù)用搟面杖將面餅搟開成1張薄厚均勻的長方形面皮；

10、將長方形面皮分成3折，將左右兩邊的面片向中間折疊，折成一個薄厚均勻的長方形面餅；

11、將折疊好的面皮輕輕壓實，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘；

12、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，搟壓成1cm厚的長方形面片，再次均分成4折并將左右兩邊向中間折疊后再對折形成長方形面餅； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

13、將折疊好的面餅用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1小時。

調(diào)制榴蓮餡：

1、取300克新鮮榴蓮果肉用手撕開并取出果核；

2、將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀；

3、調(diào)入50克白砂糖和少許糯米粉并拌勻，糯米粉的使用量取決于果肉中水分的含量，使餡料呈半凝固狀即可；

4、將調(diào)好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。

制作榴蓮酥生坯：

1、雞蛋在碗沿磕破，濾出蛋黃放入碗中，用筷子打散備用。

2、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地?fù){壓成0.3cm厚的大面皮。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、用直徑10cm左右的模具刻出圓形面皮。

4、在面皮中間放入適量榴蓮餡，并在面皮邊緣涂少許蛋黃液。

5、將一半的面皮翻轉(zhuǎn)折疊過來與另一半面皮粘合。

6、在榴蓮酥坯上用牙簽扎幾個小孔，以免餡料受熱爆開。

7、榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了牛油紙的烤盤中。

8、將烤箱調(diào)至上下加熱，用200℃預(yù)熱10分鐘。將烤盤移入烤箱，用200℃烘烤15分鐘即可。

味型：

果甜味

提示：

1、榴蓮酥首先要準(zhǔn)備榴蓮果肉，成熟的榴蓮取肉即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、榴蓮越成熟，香味越濃，甜度越高。

3、榴蓮酥的表皮需要使用低筋面粉和高筋面粉兩種面粉混合制成。

4、低筋面粉的筋力很低是制作餅干、起酥類糕點的必需品。高筋面粉是一種蛋白質(zhì)含量較高、筋力較高的面粉，適合制作面包等食品，高筋面粉和低筋面粉在烘焙用品專賣店可以買到，如果沒有，用普通面粉代替也可以，只是起酥效果不如使用高筋面粉和低筋面粉混合的好。

5、事先準(zhǔn)備好20g黃油，在制作面皮的時候需要和入面團(tuán)。

6、麥淇淋是制作起酥和酥皮點心的一種人造黃油，是由植物油氫化而來，有香濃的奶油香味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

7、麥淇淋的熔點比黃油高，因此相對比較好控制，但如果為了追求健康和美味，在有經(jīng)驗的情況下可以用黃油代替。

8、榴蓮酥餡料中需要加入少許糯米粉以增加黏稠度，具體數(shù)量可根據(jù)餡料的水分來定，加入糯米粉后餡料應(yīng)呈黏稠的糊狀，比較易包裹。

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