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廚佬醬燒帶魚

初加工：

1.帶魚300克洗凈，切成菱形塊，加入鹽3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌漬入味。

2.大蔥50克去老葉取蔥白，切長6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小顆粒；泡紅辣椒3個(gè)去蒂、籽，切長6厘米的段。

3.豬五花肉100克切成0.4厘米見方的粒。

制作方法：

1.炒鍋置旺火上，加色拉油1千克燒至七成熱，放入帶魚，炸至色澤金黃時(shí)撈出控油；水發(fā)香菇丁、冬筍丁各20克焯水。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，下入豬肉粒、鹽1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放醬油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、蔥段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬筍丁炒出香味，摻鮮湯（剛剛沒過帶魚），放入帶魚燒沸，調(diào)入調(diào)料（鹽2克，蠔油、鮑魚汁、白糖各5克，小炒鮮調(diào)味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克），改用中小火慢燒，待帶魚入味后改用大火收干湯汁，撒入青、紅尖椒丁各10克炒勻，淋入芝麻油3克簸勻起鍋，將帶魚擺入盤內(nèi)，剩余料汁澆在帶魚上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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