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臘肉豬蹄煲湯

原料：

豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結(jié)30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。

制法：

將豬蹄刮洗干凈，斬件，焯水，瀝干水分；臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用；鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，放入臘肉，轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘，下洗凈的魔芋結(jié)、木耳燉熟，加鹽調(diào)味，撒小蔥花、香菜，盛入湯碗中即可。

制作關(guān)鍵：

湖南臘肉本就很咸，所以需焯水，燉制過(guò)程中臘肉的鹽味會(huì)滲入湯汁中，使湯帶有咸味，最后調(diào)味要少放甚至不放鹽。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：

湖南臘肉的香味浸入湯汁，令豬蹄湯別有一番風(fēng)味。

出品人：蒲猛

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