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敲骨漿

材料：

主料：

新鮮豬筒骨。

輔料：

生大米。

調(diào)料：

鹽、醬油、雞粉、料酒、胡椒粉、姜、蔥各適量。

制法：

1、豬筒骨焯水，洗凈，一開二段，入高壓鍋，加清水、料酒、姜、蔥燉至酥爛；

2、生大米炒香后粉碎，與豬筒骨湯一同燒至成稀糊，加鹽、醬油、雞粉、胡椒粉調(diào)味即可。

特點(diǎn)：

米湯純香，滑嫩鮮美。敲骨漿即是同興館的招牌菜，其顏色深重的外表與清淡鮮美的海鮮形成強(qiáng)烈的反差，但卻是當(dāng)?shù)厝朔浅酆鹊囊坏栏�。寧波人�?xí)慣稱羹為漿，敲骨漿中的骨用的是豬骨，經(jīng)過熬制后，與米糊融為一體，一硬一軟的變化流轉(zhuǎn)中，體現(xiàn)的是對食材的自由把控。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品方：寧波北侖同興館


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