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麻辣香水魚

魚肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚， 充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。


材料

[1]  鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。

[2]  將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。


制作方法

油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。


制作要點(diǎn)：

1、魚一定要鮮活；

2、這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎]魚塊；

3、花椒、干海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；

4、骨頭湯不能用清水代替；

5、香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上。 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主。

6、魚的火候至關(guān)重要， 不可久煮。


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