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蔥香雞

原料：走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細(xì)、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。

調(diào)料：干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
制作：1、雞宰殺，褪凈毛后從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈血水后放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出后控凈內(nèi)腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出后再放入鍋中，這樣反復(fù)三次，最后放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鐘。2、撈出雞掛上鐵鉤，放入涼開水中浸泡至內(nèi)外腔冷卻，撈出后晾干，在雞的表皮上抹上熟花生油，然后將鐵鉤掛在高處，放置30-120分鐘（放置時(shí)間在1小時(shí)時(shí)效果最佳，但放置時(shí)間最少不能低于30分鐘，最多不能長于120分鐘）。3、客人點(diǎn)菜時(shí)，將雞剁成36-40塊，擺在白盤中并還原成雞形，放入微波爐中大火煨1分鐘取出。4、鍋內(nèi)放入生花生油，燒至三成熱時(shí)放入干蔥頭小火煸炒1分鐘，離火后放入味極鮮醬油調(diào)勻后澆在雞肉上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：皮脆肉嫩，雞肉微黃，皮色油亮。

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