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鮮鴿六月黃

原料：一年生嫩鴿子1只約200克，閘蟹（毛蟹也可）4只約200克。

調(diào)料：花雕酒40克，蔥、姜各5克，白酒50克，清湯500克，味精8克，鹽8克。
制法：1、鴿子殺洗干凈，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸后下10克花雕酒，蔥姜，下鴿子大火汆7分鐘至斷生出鍋，入冷水沖涼待用。2、閘蟹入盛器倒入白酒洗一下，撈出控干。3、將鴿子和毛蟹分別入用30克花雕酒、500克純凈水、味精、鹽調(diào)好的水中入味20分鐘。4、鴿子、閘蟹排放在容器中，放清湯，上蓋保鮮膜上籠大火蒸30分鐘，取出按圖中造型裝盤即可。
特點(diǎn)：湯清香，鴿子鮮，補(bǔ)身體。新品上市，尚未定價，銷量也未統(tǒng)計(jì)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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辨別閘蟹的方法：肉質(zhì)好的大閘蟹有四個顯著特征：青背、白肚、金爪、黃毛。

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