青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:一年生嫩鴿子1只約200克,閘蟹(毛蟹也可)4只約200克。
調(diào)料:花雕酒40克,蔥、姜各5克,白酒50克,清湯500克,味精8克,鹽8克。
制 法:1、鴿子殺洗干凈,背部開(kāi)刀去中心骨。2、鍋入清水1000克,燒沸后下10克花雕酒,蔥姜,下鴿子大火汆7分鐘至斷生出鍋,入冷水沖涼待用。2、閘 蟹入盛器倒入白酒洗一下,撈出控干。3、將鴿子和毛蟹分別入用30克花雕酒、500克純凈水、味精、鹽調(diào)好的水中入味20分鐘。4、鴿子、閘蟹排放在容器 中,放清湯,上蓋保鮮膜上籠大火蒸30分鐘,取出按圖中造型裝盤(pán)即可。
特點(diǎn):湯清香,鴿子鮮,補(bǔ)身體。新品上市,尚未定價(jià),銷(xiāo)量也未統(tǒng)計(jì)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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辨別閘蟹的方法:肉質(zhì)好的大閘蟹有四個(gè)顯著特征:青背、白肚、金爪、黃毛。
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